我的四度空間: 【食記】Masala Tea (Chai)

去年在印度某個快冷死的早上，喝了一杯 Masala Tea，驚為天人，原來加了薑的奶茶那麼好喝，但在台灣喝薑汁奶茶味道總是和印度喝的不一樣，後來發現原來是香料的關係，印度的茶葉裡還加了許多香料，所以味道比較有層次。

在網路上買了號稱 Masala tea的茶葉來煮煮看，下面是我第一次煮的記錄

Masala Tea

材料

茶葉 5 克（一茶匙）

水 250 ml

鮮奶 250 ml

糖

做法

1、水滾後轉小火加入茶葉煮30秒~1分鐘（一定要用水煮，不要做作用全牛奶煮，連結：「鍋煮奶茶」訣竅）

2、加入鮮奶煮到熱即可，不要煮到滾

3、加入糖攪拌

4、濾去茶葉後用個漂亮又假掰的杯子裝來喝

心得

1、不要過度攪拌避免過澀，但茶葉倒下後可以稍微攪一下，不然會黏鍋，煮奶茶很快，但洗鍋子的時間和煮奶茶差不多XD

2、全脂鮮奶比較香

3、加糖才好喝

4、這個 Masala Tea 裡的香料沒有薑，如果要有薑味記得另外加薑下去煮

5、我是買號稱 masala tea 的茶葉，裡面已含香料，但喝不出來，用完不會再買這個牌子。之後會改用一般（碎）茶葉，一茶匙（碎）茶葉 + 3、4顆綠荳蔻 + 薑

第二次加薑和糖一起煮有比較像一點，糖要加多一點，但還是少了點什麼，煮起來就是和我在印度喝的不一樣

我買的茶葉長這樣，是碎茶葉+香料（印度的茶葉是碎茶葉），茶葉是對的，但香料的部份就差遠了

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後來在 Youtube 找印度人煮 Chai 的方法，家家戶戶都有不同的配方，看下來基本上可分成二種，簡易版：茶葉 + 綠荳蔻 + 薑，進階版：茶葉 + 自製 masala 粉，還有一種懶人版：買現成的 masala 粉。

簡易版
Youtube上的印度人煮Masala Chai，雖然聽不懂他在講什麼，還好有字幕，做法一樣，但水和牛奶的比例不同，印度版的牛奶比較少。簡易版的材料只需要茶葉、牛奶、綠荳蔻、薑、糖。

1. Boil three cups of water in a pan.
2. Crush ginger using a mortar with pestle. Add it to the water. (Ginger - 1 inch piece)
3. Crush the green cardamoms coarsely and add to the water. (Green cardamoms 綠荳蔻 - 4)
4. Add the tea leaves and bring to a boil. (Tea leaves - 4 to 6 teaspoons)
5. Add the milk and bring to a boil. (Milk - 1 cup)
6. Add the sugar and let it boil till sugar dissolves. (Sugar - 4 teaspoons or the taste)
7. Strain and serve piping hot.

進階版
自製 Masala Powder，這一版的配方有很多種，看了許多影片，每個人加的都不一樣，基本上必備的是綠豆蔻、黑胡椒、肉桂、薑粉或乾燥後的薑，將這些材料搗碎或用食物調理機打成粉（或是全部買已經磨成粉的原料來混合也可），煮奶茶時加入1/2茶匙或依各人口味調整，有人在磨之前會先炒過，沒炒也沒關係，做一次 masala powder可以煮蠻多次奶茶，粉的內容不用斤斤計較，有什麼就加什麼。

A版
3 tsp cardamom 綠豆蔻/小豆蔻
1/2 tsp cloves 丁香
1/2 tsp pepper corns 黑胡椒
2 sticks cinnamon 桂皮/肉桂
little nutmeg (jathikkai) 肉豆蔻
25g dry ginger (sukku) 乾薑

B版
24 green cardamoms 綠豆蔻
18 black peppers 黑胡椒
1 teaspoon anis seeds 茴芹
1/2 teaspoon ginger powder 薑粉
1/4 teaspoon cinnamon powder 肉桂粉

懶人版
去印度香料專賣店或網路買chai用的masala粉